Praktycznie nie. zmieniam przepisów. Od kilku chlebków powtarza się jeden i ten sam. scenariusz - chlebek pięknie wyrasta, jest bardzo duży i ładny, ale gdy. automat wkracza w fazę pieczenia, chleb spada do środka, kurczy się, a po upieczeniu, w środku, jest lepki - nie jest to typowy zakalec -. jest po prostu zbity i lepki.
Lubisz eksperymentować w kuchni? Choć każda gospodyni ma swoje sposoby na udane wypieki, warto poznać najważniejsze zasady obchodzenia się z różnymi rodzajami ciast. Sprawdź, kiedy wyjąć ciasto z piekarnika, by zapobiec zakalcowi! Kiedy wyjąć ciasto z piekarnika, żeby nie opadło? Jeżeli zastanawiasz się, kiedy wyjąć ciasto z piekarnika, żeby nie opadło, to niestety musimy Cię zmartwić – nie ma na to uniwersalnej odpowiedzi. Sposób i czas pieczenia zależy przecież od rodzaju wypieku. Delikatny biszkopt ma zupełnie inne wymagania niż tradycyjna świąteczna babka. Ze względu na te różnice przygotowaliśmy dla Ciebie krótką charakterystykę najpopularniejszych wypieków – pomoże Ci ona w dobieraniu optymalnego czasu pieczenia. Kiedy wyjąć ciasto drożdżowe z piekarnika? Do najwrażliwszych na zmiany termiczne wypieków należy ciasto drożdżowe. Kiedy wyjąć z piekarnika blachę, aby uniknąć rujnującego efekt zakalca? Standardowo pieczenie ciasta drożdżowego zajmuje około 40 minut w temperaturze 180°C. Po wyłączeniu piekarnika nie wyjmuj od razu blachy – zamiast tego lekko uchyl drzwiczki i pozwól ciastu powoli wystygnąć przez około pół godziny. Profesjonalni cukiernicy radzą również, by na 5 minut przed zakończeniem pieczenia podnieść temperaturę do 200°C – w ten sposób po otwarciu drzwiczek ciepłota ciasta drożdżowego będzie wolnej spadała, wydłużając czas studzenia, ale też redukując ryzyko zakalca. Biszkopt – kiedy wyjąć go z piekarnika, żeby się udał? Biszkopt słynie nie tylko z delikatnego smaku, ale też dużej wrażliwości na zmiany termiczne po pieczeniu. Kiedy wyjąć biszkopt z piekarnika, aby nie przestał zachwycać swoją puszystą strukturą? Istnieje kilka sposobów na pieczenie biszkoptu – w temperaturze stałej (160°C) lub rosnącej (w zakresie 150–170° C). Z kolei czas pieczenia wynosi zwykle od 15 do nawet 40 minut – w zależności od grubości ciasta i wielkości formy. Niezależnie od tego. którą opcję wybierzesz, sposób studzenia jest taki sam – najpierw wyciągnij blachę z biszkoptem i rzuć ją na odpowiednio zabezpieczoną powierzchnię podłogi czy blatu z wysokości 60 cm. W ten sposób para wodna ulotni się z ciasta, co zapobiegnie skraplaniu się jej w pęcherzykach podczas studzenia. Następnie odłóż ciasto do wyłączonego piekarnika – powinno zostać tam aż do osiągnięcia temperatury pokojowej, co może zająć nawet kilka godzin. Kiedy wyjąć sernik z piekarnika? Sernik to jedno z najpopularniejszych ciast na polskich stołach. Jest stosunkowo prosty w przygotowaniu, a odpowiedni przepis i właściwa metoda pieczenia gwarantują rewelacyjny smak, który docenią zarówno domownicy, jak i goście. Zaleca się, aby piec sernik przez 1–1,5 h w temperaturze z zakresu 150–180° C – im niższa ciepłota, tym mniejsze ryzyko popękania i skruszenia sera. Po zakończeniu pieczenia ciasto należy pozostawić w wyłączonym piekarniku na co najmniej pół godziny. Kiedy wyjąć babkę z piekarnika? W odróżnieniu od innych omawianych ciast babkę możesz wyjąć z piekarnika w momencie zakończenia obróbki termicznej. Pamiętaj jednak, by nie zdejmować formy przed całkowitym wystudzeniem babki – upewnij się, że wypiek nie jest też gorący w środku, w innym wypadku jego kształt będzie niestabilny i może osiąść. Dlaczego ciasto w ogóle opada? Wiedza, kiedy wyjąć ciasto z piekarnika, jest bardzo przydatna podczas kuchennych eksperymentów. Warto jednak pochylić się nad tym zagadnieniem i zrozumieć, co sprawia, że wypieki tracą swoją puszystość i sprężystość nawet mimo starannego odtwarzania przepisu. To pozwoli Ci na przygotowywanie dowolnych deserów bez obaw o ich wygląd. Do najczęstszych przyczyn opadania ciasta należy szok termiczny. Większość wypieków wymaga bardzo powolnej zmiany temperatury po zakończeniu obróbki. Nagłe wyjęcie blachy z piekarnika wiąże się z nagłym przejściem z gorąca (150–200° C) do temperatury pokojowej – taki skok powoduje zmiany w strukturze ciasta i jego wilgotności. Powoduje między innymi skraplanie pary wodnej, której nadmiar może obciążyć ciasto i spowodować utratę formy. W tej kwestii znaczenie ma także wilgotność powietrza – w małej, rozgrzanej kuchni, w której jednocześnie pichcisz inne potrawy, w powietrzu również jest sporo pary wodnej, co może wywołać ten sam efekt. Pozostałe powody opadania ciasta wynikają z nieprawidłowości podczas przygotowywania masy – zbyt rzadka bądź zwarta struktura, niewłaściwe proporcje składników, a nawet ich temperatura podczas mieszania czy sposób dodawania wpływają na finalny efekt. Jak zaradzić opadaniu ciasta? Skoro wiesz już, kiedy wyjąć ciasto z piekarnika, warto skupić się na innych czynnikach odpowiadających za jakość wypieku. Co jeszcze możesz zrobić, aby zakończyć pieczenie sukcesem? Istotne są doskonałe proporcje składników. Podczas ich łączenia skorzystaj ze specjalnych miarek lub tradycyjnych form odmierzenia, jak np. szklanka czy łyżka, ale nie dodawaj ich „na oko”. Aby zredukować ryzyko powstania kłopotliwych grudek, warto przesiać mąkę przez drobne sitko. Pozostałe składniki powinny być w temperaturze pokojowej, chyba że w przepisie znajdziesz inną informację. Zanim więc przystąpisz do wyrabiania masy, na co najmniej godzinę przed zaplanowanymi pracami wyjmij z lodówki mleko, ser czy jajka. Nie sprawdzaj ciasta zbyt często – unikaj podglądania go w czasie pieczenia. Najlepiej jeżeli z pierwszym pomiarem przy pomocy patyczka odczekasz do końca sugerowanego w przepisie czasu pieczenia. Pamiętaj, że każdorazowe otworzenie drzwiczek piekarnika zaburza równowagę termiczną wewnątrz, co zwiększa ryzyko zakalca. Twoje ciasta od teraz będą puszyste jak chmurka! Wiedza o cukiernictwie i talent kulinarny to nie wszystko – liczy się przede wszystkim praktyka, która czyni mistrza! Aby mieć pewność, że Twoje wypieki będą powstawały w jak najlepszych warunkach, postaw na jakościowy piekarnik. W ofercie naszego sklepu znajdziesz wyposażenie kuchenne, które spełni Twoje oczekiwania. Oferujemy nie tylko piekarniki, ale też płyty gazowe, okapy i akcesoria przydatne podczas wielu kulinarnych przygód. Sprawdź, co dla Ciebie przygotowaliśmy i skorzystaj z niezawodnych rozwiązań, które wpłyną na Twój codzienny komfort!
Na brzoskwinie wykładamy przygotowany ser, a na ser wykładamy resztę ciasta - za pomocą łyżki robimy kleksy - ciasto zleje się podczas pieczenia. Poszczególne etapy na zdj. poniżej. Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 st. C (opcja góra-dół bez termoobiegu).
Tarta, z francuskiego „tarte” to rodzaj prostego wypieku, składającego się z ciasta i farszu. Chociaż ciasto stanowiące spód ciasta może być zarówno ciastem kruchym, drożdżowym lub francuskim, najpopularniejszym stało się właśnie kruche. W Polsce również dosyć ochoczo przyjęła się nazwa tarta i to właśnie szczególnie w odniesieniu do wypieków na bazie kruchego ciasta. I to nim dzisiaj się zajmiemy. Prócz nazwy tarta, kruche ciasto nazywamy po prostu… kruchym ciastem. Takie ciasto jest szczególnie popularne jako spód do innego rodzaju wypieków takich jak szarlotka, sernik czy mazurek. Kruche ciasto to również fantastyczna baza na zwykłe kruche ciasteczka. Zwyczajne maślane, z dodatkiem kakao czy skórki z cytryny. Zatem jak upiec idealną tartę i kruche ciasto? Farsz, czyli nadzienie może przybrać wersję słodką bądź wytrawną. Jeżeli dodatkowo wersję wytrawną zalejemy masą jajeczną, będziemy mieć do czynienia z quiche (czyt. kisz). Do upieczenia tarty potrzebujemy specjalną formę do tarty – najczęściej jest to okrągła forma z charakterystycznymi pofalowanymi brzegami. Można ją spotkać również w wersji prostokątnej, kwadratowej lub tak naprawdę każdej innej. Formy są przeważnie ceramiczne, metalowe lub silikonowe, przy czym tej ostatniej osobiście nie polecam ze względu na jej niestabilną formę. Kruche ciasto możemy również upiec bez formy, na zwykłej piekarnikowej blasze. Rozwałkowując je np. na kształt prostokąta i zawijając delikatnie brzegi do środka, aby utworzyć rant. Tego rodzaju ciasto idealnie nada się choćby na polskiego mazurka. Dodatki nie powinny wychodzić ponad brzeg ciasta. Spotkamy się także z kilkoma metodami pieczenia samego ciasta. W zależności od nadzienia, można je piec od razu z farszem, upiec samo ciasto i wyłożyć gotowym farszem, który nie potrzebuje pieczenia lub uprzednio podpiec samo ciasto, a później zapiekać łącznie z farszem. Poniżej chciałabym Wam pokazać podstawowy przepis na kruche ciasto, które nada się jako spód do tarty lub innego ciasta, jak chociażby do sernika. Poniższy przepis to baza, którą można oczywiście modyfikować, wskazówki znajdziecie poniżej. Przepis podstawowy na ciasto do tarty pieczonej w okrągłej foremce o średnicy 24 cm: 200 g mąki – najlepsza do tarty jest pszenna mąka krupczatka (typ 450), która nadaje ciastu wyjątkowej kruchości; w przypadku jej braku, można użyć innego rodzaju mąki pszennej, natomiast warto zwracać uwagę, żeby jej numer oscylował wokół 500. Mąki o niższych numerach charakteryzują się lekkością i dzięki temu ciasto kruche może być naprawdę kruche. Mąki o wyższym numerze są cięższe i nie nadają się do ciast kruchych, a do klusek, pierogów, ciast drożdżowych czy chleba; Nic nie stoi na przeszkodzie, aby użyć mąki pszennej pełnoziarnistej lub mąki żytniej jasnej, warto jednak pamiętać, że takie ciasto będzie bardziej zbite, mniej kruche i twardsze, natomiast będzie miało przyjemny orzechowy posmak. Każdą mąkę należy przed zagniataniem ciasta przesiać przez sitko, aby pozbyć się ewentualnych większych drobinek oraz napowietrzyć ją. 100 g zimnego masła – prawdziwe masło o zawartości tłuszczu 82% lub 83% będzie tutaj najlepsze; nie polecam zamieniania go na margarynę lub inne tłuszcze roślinne; aby nadać ciastu jeszcze większej kruchości bardzo polecam zamienienie 1/4 masy masła zwykłym smalcem. Jego smak nie będzie w cieście wyczuwalny, a nada wyjątkowej kruchości. 1 jajko – można użyć całego jajka lub tylko żółtka (białko nieco utwardzi ciasto). Szczególnie polecam użycie właśnie samego żółtka. Białko można wykorzystać w słodkich wypiekach na bezę lub zamrozić. Ciekawym sposobem jest również dodanie ugotowanego żółtka do kruchego ciasta. Nada ono dodatkowej wyjątkowej kruchości. Takie ciasto znajdziecie np. w królewskim mazurku. 1 łyżeczka soli – jeżeli nadzienie ma być wytrawne lub jedynie szczypta, jeżeli ciasto ma być słodkie jeżeli nadzienie ma być słodkie – dodajemy dodatkowo 50 g cukru pudru. Zwykły cukier zrobi nam w cieście małe grudki, które mogą naruszyć gładką strukturę ciasta. ewentualnie – odrobina bardzo zimnej wody – jeżeli okaże się, że ciasto jest zbyt suche i ciężko je zlepić, można dodać odrobinę bardzo zimnej wody. Główną zasadą są proporcje 2:1 mąki do masła. Z powyższej proporcji wyjdzie Wam dosyć mała tarta, więc spokojnie możecie podwoić składniki. Czasami możecie spotkać kruche ciasto z niewielkim dodatkiem śmietany czy innego produktu mlecznego. Dzięki temu ciasto delikatnie się listkuje, ale jest też bardziej ciągnące i mniej kruche. Dodatek śmietany świetnie sprawdzi się w ciasteczkach, ale już nie koniecznie w prawdziwie kruchym cieście. Popularnym dodatkiem jest również proszek do pieczenia. Samo kruche ciasto go nie potrzebuje, ponieważ z zasady nie rośnie. Jedynie gdy pieczemy bardziej złożone ciasta, których kruche blaty są komponentem, wymaga się by te były bardziej wyrośnięte i mniej twarde. Wówczas możemy dodać odrobinę proszku. Można też kombinować dodając do ciasta suszone zioła, koncentrat pomidorowy lub w wersji słodkiej wanilię lub cynamon – polecam! Wykonanie: Cały sęk w tym żeby wszystko robić szybko i nie rozczulać się nad ciastem. Masło kroimy na mniejsze kawałki i łączymy ze wszystkimi pozostałymi składnikami – bardzo szybko i niedbale, w cieście mogę pozostać nie roztarte kawałki masła. Kruche ciasto nie lubi ciepła naszych rąk, więc po krótkim zagniataniu ciasta, owijamy je w folię spożywczą i wkładamy na jakiś czas do lodówki. Najlepiej minimum na godzinę, ale ciasto można też włożyć na całą noc, a nawet dłużej. Ciasto dobrze wcześniej sobie spłaszczyć by po wyjęciu lepiej się wałkowało. Na tym etapie ciasto można również zamrozić. Schłodzone ciasto wałkujemy i przekładamy do uprzednio natłuszczonej i wysypanej odrobiną mąki formy. Możemy też (w przypadku pieczenia na blasze) wyłożyć ją po prostu papierem do pieczenia. Ciasto dociskamy do formy i ścinamy wystające poza formę brzegi. Tak przygotowany spód nakłuwamy w kilkunastu miejscach widelcem, aby podczas pieczenia nie wybrzuszało się. Nie jest to element konieczny i ja sama czasami go pomijam. W tym miejscu należy ponownie włożyć ciasto do lodówki (przynajmniej na 30 minut, ale optymalnie na 1-2 godziny). Ciasto w foremce można też włożyć w wersji szybszej do zamrażalnika, na ok. 30 minut. Wówczas mamy pewność, że nasza baza jest maksymalnie schłodzona, co odwdzięczy się nam dużą kruchością oraz tym, że ciasto nie urośnie, nie zmieni kształtu, nie zacznie się rozpływać, a brzegi nie opadną. Na spód układamy większy kawałek papieru do pieczenia lub folii aluminiowej i wysypujemy na nią bądź specjalne kulki ceramiczne bądź zwykłą suchą fasolę/groch/ciecierzycę/ryż. Najważniejsze, aby użyty strączek był suchy, nie ugotowany. Produktu ma być na tyle, aby wypełnił całą foremkę po same brzegi. Ten trick zapobiegnie opadaniu brzegów ciasta i wyrośnięciu samego spodu. Co zrobić później z takim upieczonym strączkiem czy ryżem? Najlepiej zachować go do spełniania tej funkcji ponownie. Te same strączki czy ryż można piec wiele razy. Kilkukrotnie upieczone fasolki nie będą się już nadawały do klasycznego ugotowania, będą zbyt twarde. Gdy całość mamy już przygotowaną, wkładamy formę z ciastem do nagrzanego do 180/200 stopni piekarnika (temperatura zależy od Waszego piekarnika – jedne grzeją bardziej, drugiej odrobinę mniej, trzeba wyczuć; na początek proponuję zacząć od 180 stopni by nie spiec ciasta za bardzo) i pieczemy z obciążeniem 15 minut. Następnie usuwamy z ciasta papier/folię z obciążeniem i podpiekamy spód jeszcze przez ok. 15 minut. Ciasto ma się ładnie zezłocić, ale nie przypalić i nie zbrązowieć. Podpieczone ciasto wyciągamy z piekarnika, lekko studzimy. Ważne jest by ciasto chociaż trochę wystudzić przed wyłożeniem farszu. Dzięki temu zachowa swoją kruchość i chrupkość. Gdy nadzienie wyłożymy od razu na upieczony spód, ten natychmiastowo zwilgotnieje i zmięknie. Po wystudzeniu, nakładamy dowolne nadzienie, opcjonalnie skręcamy temperaturę do 180 stopni i ponownie wkładamy do piekarnika. W zależności od nadzienia, pieczemy ok. 20-30 minut. Jeżeli nadzienie nie wymaga pieczenia, czas pieczenia spodu po usunięciu obciążenia wydłużamy o ok. 10 minut (aż będzie całkowicie upieczone). Może się zdarzyć, że ciasto w piekarniku zacznie się za bardzo rumienić. Wystarczy je wówczas przykryć np. folią aluminiową i odrobinę zmniejszyć temperaturę. Ja zazwyczaj piekę kruche ciasta w opcji góra-dół, ale możecie użyć również termoobiegu. Pamiętajcie jednak, że funkcja termoobiegu szybciej zarumieni ciasto. Warto wówczas piec w nieco niższej temperaturze. To z czym tę tartę? kruche ciasto z rabarbarem i budyniem tarta z kremem budyniowym, rabarbarem i truskawkami tarta na spodzie gryczanym z botwinką i serem feta jesienna tarta z jarmużem rustykalne galette z rabarbarem
Proszek do pieczenia uwalnia dwutlenek węgla dwukrotnie podczas całego procesu pieczenia - raz, gdy uderza w wodę i raz, gdy osiąga określoną temperaturę w piekarniku. Gdy do ciasta dodaje się drożdże, zaczyna ono żerować na skrobiach - produkując cukry, alkohol i dwutlenek węgla jako produkty uboczne.
Ciasto drożdżowe: 6 błędów najczęściej popełnianych podczas pieczenia Ciasto drożdżowe to ciasto puszyste. Wyrasta dzięki pracy drobnoustrojów jednokomórkowych. Naturalny proces ma swoje wymagania i łatwo go zepsuć. Oto 6 błędów najczęściej popełnianych podczas pieczenia ciasta drożdżowego. Beszamel - Jak zrobić makowiec Zobacz koniecznie: Tajemnica idealnego ciasta drożdżowego. Jak zrobić najlepsze ciasto drożdżowe? Autor: Shutterstock Ciasto drożdżowe - kto go nie lubi? Drożdżowe bez wyrabiania to patent, by częściej cieszyć się jego smakiem Błąd nr 1: Za długo pieczone Ciasto drożdżowe przetrzymane w piekarniku staje się suche, ciemne, a na jego powierzchni wytwarza się zbyt gruba skóra. Zobacz GALERIĘ: Makowiec i ciasta z makiem - TOP 12 najlepszych przepisów na Wigilię i Boże Narodzenie Błąd nr 2: Zbyt wysoka temperatura Ciasto pieczone w zbyt nagrzanym piekarniku nie wyrośnie, zestali się tworząc zakalec, a jego powierzchnia będzie nadmiernie zrumieniona. Wypróbuj: Ciasto drożdżowe bez wyrabiania Autor: Shutterstock Najważniejsza w makowcu masa makowa musi być zapieczona w smacznym cieście - radzimy, jak takie zrobić Błąd nr 3: Za wcześnie wyjęte z piekarnika Ciasto przedwcześnie wyjęte z piekarnika będzie niedopieczone, po wyjęciu opadnie i również utworzy zakalec. Wypróbuj: Makowiec na święta - przepis na ciasto i na lukier Autor: Shutterstock Paszteciki z kapusta i grzybami z delikatnego i miękkiego ciasta drożdżowego doskonale pasują do czerwonego barszczu lub czystego bulionu. Błąd nr 4: Zakalec na skutek wstrząsu Powodem powstania zakalca może być także silny wstrząs w chwili, gdy ciasto wyrosło, ale jeszcze nie zestaliło się pod wpływem temperatury w piekarniku. Dlatego nie należy otwierać drzwiczek piekarnika, ani nimi trzaskać. Polecamy: Paszteciki drożdżowe z kapustą i grzybami: prosty przepis Autor: Shutterstock Kapitalny sernik na rodzinne spotkanie Błąd nr 5: Przedwczesne wyjęcie z formy Zakalec może również powstać przy wykładaniu gorącego ciasta z formy. Dlatego zawsze pozostawia się ciasto drożdżowe do ostygnięcia w formie i dopiero ciasto wystudzone wyjmuje się z formy. Godny królewskiego podniebienia: Kapitalny sernik na drożdżowym spodzie z brzoskwiniami i kruszonką Autor: Shutterstock Puszyste ciasto drożdżowe w formie wygodnych bułek Błąd nr 6: Niestosowanie się do przepisu Wyroby z ciast drożdżowego udadzą się, jeśli zachowacie odpowiedni stosunek składników, co podają przepisy szczegółowe. Pieczenie jest procesem chemicznym zachodzącym w wysokich temperaturach. Dlatego należy ściśle przestrzegać receptury. Wypróbuj: Rwaniec drożdżowy - przepis na domowe bułki
Użyj dolnego poziomu prowadnic w piekarniku; Rozgrzej blachę do pieczenia, podczas gdy piekarnik się nagrzewa. Dowiedz się więcej o korzystaniu z funkcji pizzy. Pasteryzowanie Uzyskaj soczyste owoce i warzywa w słoikach pasteryzując je w niskiej temperaturze. Zalecane użycie: Użyj dolnego poziomu prowadnic w piekarniku.
2003-08-29 5 15 Rzecz to słodka i lubiana przez wszystkich. Wielu z nas nie wyobraża niedzielnego obiadu zakończonego kawałkiem pysznego, aromatycznego i domowego ciasta. Oczywiście można kupić ciasto w cukierni - ale to już zupełnie inna jakość, niż to, które własnoręcznie upieczone. A pieczenie ciast, nawet tych niby bardziej skomplikowanych, skomplikowane w zasadzie nie jest. Pieczenie w pigułce Podstawowe zasady, które zapewniają brak zakalca i skrócenie czasu przebywania w kuchni do minimum są następujące: - zanim przystąpisz do pieczenia - zgromadź najpierw wszystkie potrzebne produkty i sprzęty - nie jest łatwo biec do sklepu po np. proszek do pieczenia, kiedy ręce już ciastem oblepione....; - dokładnie odmierz przewidziane w przepisach produkty - ciasta jednak wymagają pewnej dokładności - a te drożdżowe, już szczególnej; - mąkę przesiej - nabierze więcej powietrza - dzięki temu ciasto będzie bardziej puszyste; - przygotuj formę do ciasta. Do ciast drożdżowych wysmaruj ją tłuszczem, do ciast ucieranych i biszkoptów wysmaruj tłuszczem i obsyp tartą bułką, albo wyłóż specjalnym papierem do pieczenia. Do ciast kruchych i francuskich dobrze jest wysypać formę lub blachę odrobiną mąki; - przestrzegaj przepisów - a w szczególności proporcji składników i kolejności czynności; - nagrzej piekarnik przed pieczeniem. Do ciast drożdżowych i ucieranych piekarnik nie powinien być zbyt gorący - tak by ciasto po włożeniu mogło jeszcze podrosnąć. Ciasta kruche i francuskie wkładaj do mocno nagrzanego piekarnika - tak by tłuszcz mógł z nich szybko wyparować, a nie wypłynąć; - w czasie pieczenia zwracaj uwagę na to, by w piekarniku cały czas była odpowiednia temperatura - zgodnie z przepisem; - nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia - to, co widzisz przez szybkę jest wystarczające - a jak musisz sprawdzić, czy ciasto się upiekło - np., za pomocą patyczka, staraj się zrobić to jak najszybciej i uważaj, by się nie poparzyć; - każde ciasto przed wyjęciem z formy lekko przestudź - zapewni to jego wyjęcie w całości, a nie w kilku kawałkach. Temperatura piekarnika i czas pieczenia poszczególnych rodzajów ciast rodzaj ciasta określenie temperatury piekarnika temperatura piekarnika w stopniach Celsjusza czas pieczenia w minutach bezy letni (piekarnik nie domknięty) 90-100 120-180 pierniki ciepły 150-160 40-60 biszkopty, babki piaskowe umiarkowanie gorący 160-180 30-45 ciasto drożdżowe małe umiarkowanie gorący 180-200 10-15 ciasto drożdżowe średnie umiarkowanie gorący 160-180 30-45 ciasto drożdżowe wieksze umiarkowanie gorący 160-180 50-60 ciasta kruche i półkruche gorący 200-220 15-30 ciasta ptysiowe gorący 200-220 20-30 ciasta francuskie i półfrancuskie bardzo gorący 220-250 15-30 serniki umiarkowanie gorący 160-180 60-90 Sprawdzanie, czy ciasto jest upieczone Najlepiej to zrobić za pomocą drewnianego patyczka. Należy włożyć go w ciasto - jeśli jest suchy - znak, iż ciasto jest gotowe, jeśli zaś mokry - powinno jeszcze się popiec. Przypalanie się ciasta z wierzchu i mokry środek To zły znak - nie wyjdzie już cudownie. Ale całkowitej katastrofie można zapobiec stosując następujące sposoby: - wyłącz, jeśli to możliwe, grzanie z góry; - przykryj ciasto pergaminem; - zmniejsz temperaturę pieczenia o kilkanaście stopni. Przypalone ciasto No cóż - nie trzeba od razu całego wyrzuć. Należy poczekać, aż wystygnie, a wtedy za pomocą tarki zetrzeć spaloną część - jeśli ciasto zostanie polukrowane lub oblane polewą, nikt, oprócz Ciebie nie będzie wiedział, że coś jest nie tak.... Ciasto francuskie No cóż - sprawa jest bardzo skomplikowana. Polecam zaopatrzyć się w gotowe - koszt niewiele większy od przyrządzanego własnoręcznie, a pewny efekt. Gotowe ciasto francuskie piecze się w piekarniku nagrzanym do 200 stopni do zrumienienia - a tak poza tym, najlepiej jest przeczytać instrukcję.
Maty nie trzeba smarować tłuszczem w obawie o trudne wyjęcie gotowego wypieku. W przeciwieństwie do blach do pieczenia, mata chroni ciasto przed przywieraniem. Większość mat silikonowych nadaje się do mycia w zmywarce, co skraca czas spędzony w kuchni na sprzątaniu. Mata świetnie sprawdzi się nawet w najmniejszej kuchni.
Pieczenie sernika w kąpieli wodnej to jedna z technik przygotowania tego wspaniałego ciasta. Sernik zawsze wychodzi równy, nie pęka i przede wszystkim jest obłędnie smaczny. Proces ten polega na tym, że podczas pieczenia woda zaczyna w piekarniku parować i ciasto wyrasta bardzo powoli, zachowuje swój kształt i zdaniem pieczenie sernika w ten sposób jest najlepszym sposobem jego przygotowania. Uważam, że pieczenie sernika w parze wodnej powoduje, że ciasto jest wilgotne, ser nie jest sernika w kąpieli wodnej spowoduje, że ciasto będzie delikatne, odrobinę wilgotne w środku i przepyszne. Serniki pieczemy w kąpieli wodnej już od dawna, jednak większość osób o tym zapomina, a ten sposób wypieku powoduje, że ciasto będzie aksamitne i skorzystać z tej formy pieczenia nie potrzebujemy szczególnych urządzeń, wystarczy szczelna blaszka, albo naczynie żaroodporne do którego będziemy mogli wlać odrobinę wody. Ta woda w wysokiej temperaturze zamieni się w parę wodną, w której będzie się piekł sernika w kąpieli wodnej na czym polega?Najprościej mówiąc pieczenie w kąpieli wodnej, polega na umieszczeniu w piekarniku naczynia z wlaną wodą, która w wysokiej temperaturze zacznie parować i wytworzy parę wodną w piekarniku. Ciasto dzięki temu będzie powoli sernika w kąpieli wodnej sprawia, że jest on delikatny i bardzo smaczny. Dodatkowo kąpiel wodna sprawia, że nie ma ryzyka, iż środek ciasta zaraz po upieczeniu nam opadnie. Kąpiel wodna umożliwia upieczenie równego ciasta. Dzieje się tak, bowiem ciasto pieczone w kąpieli wodnej wyrasta pomału i instrukcję jak upiec sernik w kąpieli wodnej znajdziecie poniżej. Pokażę również, jak sobie poradzić z problemem przeciekającej blaszki do pieczenia. Nie trzeba kupować nowej. Wystarczy odpowiednio ją zabezpieczyć przed sernika w kąpieli wodnej – jak to zrobić?Są znane dwie techniki, jedna z nich bazuje na tym, aby na dnie piekarnika umieścić naczynie żaroodporne z wodą. Woda podczas pieczenia będzie zamieniała się w parę wodną, wypełniając cały piekarnikDruga natomiast zakłada, że tortownicę wkładamy do blaszki wypełnionej wodą. Jednak bardzo ważne jest to, aby tortownicę odpowiednio do tego przygotować. Musimy również sprawdzić, czy blaszka z wodą będzie szczelna i nie będzie nam przeciekała podczas 1 – wybieramy tortownicęMusimy wybrać taką tortownicę, która nie przecieka. Jeśli wcześniej z tortownicy wypływał Wam ser, albo tłuszcz, to musicie wybrać inną. Jeśli tego nie zrobicie ser będzie wypływał do wody, bowiem przez nieszczelność będzie do środka ciasta dostawała się 2 – owijamy tortownicę folią aluminiowąTortownicę z zewnątrz owijamy folią aluminiową, aby jeszcze bardziej zabezpieczyć ciasto przed dostaniem się do środka wody. W zależności od grubości folii, owińcie tortownicę 2-3 razy. Musimy mieć pewność, że do sera nie dostanie się 3 – umieszczamy tortownicę w blaszceTortownicę w której będziemy piekli sernik w kąpieli wodnej umieszczamy w blaszce, w której będzie się znajdowała woda. Najlepiej zrobicie, jeśli tortownicę będziecie wstawiamy do blaszki wypełnionej już wodą. Ten zabieg spowoduje, że unikniecie przypadkowego wlania wody do ciasta i podczas wlewania woda nie będzie chlapała na wlewamy mniej więcej do 1/3 wysokości tortownicy, która będzie się w niej znajdowała. Bardzo ważne jest to, aby ta woda była wrząca. Jeśli wlejecie zimną wodę, to będzie ona potrzebowała czasu, aby się zagrzać i stworzyć środowisko z parą wodną. W tym czasie ciasto piekłoby się bez kąpieli wodnej i na końcowym etapie mogłoby nam być pewni, że sernik pieczony w kąpieli wodnej zyska niesamowity smak i konsystencję, będzie równy, nie popękany i wilgotny w środku. Pieczenie sernika w kąpieli wodnej to jeden z bardziej znanych i przede wszystkim niezawodnych sposób na uzyskanie smacznego i wilgotnego wypróbujcie tą metodę, jestem pewny, że nie wrócicie już do swojego poprzedniego sposoby na wypiek ciasta. Wystarczy, że spróbujecie jak obłędnie smakuje sernik pieczony w kąpieli wodnej.
Wlej wodę do zbiornika, a potem wybierz odpowiednią temperaturę i czas gotowania. Pamiętaj, że czas gotowania może być nieco dłuższy niż w piekarniku konwekcyjnym, ze względu na niższą temperaturę. Wskazówki do pieczenia w piekarniku parowym. Podczas pieczenia w piekarniku parowym warto pamiętać o kilku rzeczach.Można powiedzieć, że ciasto jest wizytówką domu. Każda bowiem rodzina ma nie tylko ulubione smaki, ale także określone umiejętności, co powoduje wybranie tego, a nie innego wypieku. Po latach w każdym domu opracowane zostają przepisy i sposoby działania co owocuje, przy ważniejszych okazjach, sernikiem, makowcem czy karpatką. Bywa jednak tak, że mimo wielu starań przepis rodzinny przekazywany z pokolenia na pokolenie, w naszych rękach staje się nieporozumieniem. Bo babcia mówiła – “Jak będzie za gęste dolej wody, ale nie za dużo i nie zapomnij dodać trochę cukru” Ile to jest nie za dużo? Te i wiele innych porad znajdziesz w niniejszym poradniku. Temperatura pieczenia ciast Często spotykamy się, ze stwierdzeniem, że ciasto należy piec w średnio lub mocno nagrzanym piekarniku. Czy na prawdę zawsze wiemy jaka powinna być w nim temperatura? Średnio nagrzany piekarnik – oznacza temperaturę 200-220 stopni. Mocno nagrzany 220-240 stopni C. Pamiętajmy także, że różne rodzaje ciast wymagają różnej temperatury i tak: drożdżowe 175-180 st. C kruche – drobne wyroby 200-220st. C kruche – duże wyroby 220-240 st. C półkruche 200-220 st. C parzone (np. ptysie) 240 st. C na początku, później temperaturę należy zmniejszyć o 10-20 stopni C beziki 110-120 stopni C. Aby spody w torcie bezowym dobrze się trzymały i były sztywne, należy dodać do nich skrobię spożywczą i sok z cytryny. Jeżeli chcemy, aby tort bezowy łatwo się kroił i nie rozpadał się, powinniśmy tę czynność wykonywać natłuszczonym nożem. Bezy nie opadną podczas pieczenia, jeśli do ubitej piany dodamy troszkę mąki ziemniaczanej i soku z cytryny. Biszkopt Jeśli przed pieczeniem biszkoptu posmarujemy formę tłuszczem i zamiast obsypywać bułką tartą, posypiemy wiórkami kokosowymi, otrzymamy ciasto o bardzo wykwintnym smaku. Biszkopt należy wykonywać szybko, zbytnie wydłużenie czynności w czasie powoduje opadanie ciasta podczas pieczenia. Jeżeli jajka przeznaczone do ciasta włożymy na pięć minut do ciepłej wody, ciasto będzie bardzo puszyste. Możemy także do biszkoptu zamiast wody dodać sok pomarańczowy. Będzie dłużej świeży i bardzo smaczny. Ciasto nie przypali się od spodu, gdy pod blachę nasypiemy soli. Gdy chcemy, aby ciasto z masłem było lżej strawne, część masła zastąpmy twarogiem. Podczas wyrabiania ciasta mikserem, posmarujemy mieszadło olejem, ciasto nie będzie się do niego przyklejało. Jeśli chcemy zrobić ciasto drożdżowe zimą, upewnijmy się, czy w kuchni jest odpowiednia temperatura. Powinno być minimum 25 stopni C, gdy jest chłodniej, ciasto nie wyrośnie. Aby ciasto drożdżowe było bardziej puszyste, zamiast mleka można dodać do niego maślankę lub jogurt. Ciasto drożdżowe lepiej się uda jeśli do jego przygotowania dodamy ogrzana mąkę. Jeśli chcemy przyspieszyć proces wyrastania, włóżmy je do miski, przykryjmy i umieśćmy naczynie w ciepłej wodzie. Drożdże dodane do ciasta muszą być świeże. Ich stan sprawdzimy wrzucając mały kawałek do zimnej wody, jeśli wypłynie na wierzch można być pewnym świeżości drożdży. Drożdże należy zawsze zalewać ciepłym mlekiem, nigdy zaś gorącym, gdyż wysoka temperatura, zabija drożdże. Drożdży nie należy przekrawać nożem, dzielimy je na mniejsze kawałki, rozdzielając palcami. Aby ciasto drożdżowe było puszyste, możemy wstawić do piekarnika, w którym się piecze, naczynie z wodą. Aby ciasto z owocami było kruche i bez zakalca, przed nałożeniem owoców powinniśmy posmarować je białkiem i lekko oprószyć mąką. Jeśli ciasto kruche zbyt się kruszy oznacza to, że dodaliśmy za mało wody. Trzeba ja dodać, najlepiej jednak mocno schłodzoną. Jajka roztrzepane z odrobiną soku z cytryny i dodane do ciasta kruchego, spowodują, że będzie ono wyjątkowo smaczne i delikatne. Jeśli cisto przypala się od góry, należy przykryć je papierem do pieczenia lub pergaminem. Ciasta kruche i ucierane będą bardziej puszyste, jeśli zrobimy je z klarowanego masła. Ciasta ucierane będą bardziej puszyste, jeśli dodamy do niego wodę mineralną. Aby ciasto ucierane miało bardziej ciekawy smak, dodajemy do niego odrobinę budyniu w proszku, zmniejszając ilość mąki, którą zastępujemy budyniem. Ciasto ucierane wyjmujemy z formy po wystygnięciu, tylko z tortownicy należy je wyjąć od razu i umieścić na talerzy. Ciasto z blachy nie połamie się, jeśli będziemy kroić je bezpośrednio na blasze. Przy pieczeniu ciast kruchych blachy nie smarujemy, gdyż dużo tłuszczu jest w cieście. Makowiec z ciasta drożdżowego lubi podczas pieczenia pękać, jeśli chcesz aby był piękny to pamiętaj o kilku zasadach. Wszystkie produkty do ciasta muszą mieć jednakową temperaturę, mąka powinna być przesiana, ciasto wkładaj do nagrzanego piekarnika (180 stopni C). Robiąc strucle drożdżowe z makiem należy pamiętać, by trochę rozczynu dodać do masy makowej. Wtedy masa makowa nieco rośnie i nie oddziela się od ciasta. Makowiec będzie puszysty i smaczny jeżeli do maku dodamy trochę musu jabłkowego. Aby masa z maku miała ciekawy smak, dodajemy do niej startą czekoladę Piernik wyjmujemy z blachy dopiero, gdy całkowicie wystygnie. Szarlotka będzie miała wyśmienity smak, jeśli pokrojone wcześniej jabłka zamoczymy w białym winie. Sernik Sernik lubi opadać, aby tego uniknąć, po upieczeniu, nie wyjmujemy go z piekarnika tylko pozostawiamy, aby w nim wystygł. Innym sposobem, jest przerwanie na pięć minut pieczenia, mniej więcej w połowie całego procesu. Sernik należy wyjąć z piekarnika i ponownie włożyć. Sernik stanie się bardziej puszysty jeśli do masy serowej dodamy trochę bitej śmietany. Smak tradycyjnego sernika możemy zmienić, kładąc na spód formy owoce z puszki. Koniak lub rum dodane do sernika spowodują, że będzie miał ciekawy i wykwintny smak. Aby słodkie babki były długo świeże, należy dodać do ciasta odrobinę oliwy. Pączki pokrywa się lukrem lub cukrem pudrem, gdy są jeszcze gorące. Herbatniki długo będą kruche i świeże, jeśli do pojemnika, w którym są przechowywane dodamy odrobinę miałkiej soli. Kruche ciasteczka zachowają dłużej świeżość, jeśli do pojemnika, w którym je przechowujemy włożymy kawałek jabłka. Można także kruche ciasteczka przechowywać w pojemniku z pokrywka, do którego wrzucamy trochę ryżu. Podstawą każdego udanego ciasta jest wybór odpowiedniej mąki: krupczatka do ciast kruchych, półkruchych, biszkoptowych i tortowych, mąka pszenna wymieszana z krupczatką do ciast drożdżowych i smażonych. Natomiast na strudel bierze się mąkę bardzo miałką i dobrze przesianą. Aby rodzynki, które dodajemy do ciasta nie opadały na dno, należy obsypać je mąką. Rodzynki do ciasta powinny być wcześniej namoczone na 2 godziny w mleku, aby były smaczniejsze. Jeśli jednak bardziej nam się spieszy można je zlać ciepłą wodą z odrobiną soku z cytryny. Orzechy włoskie przeznaczone do ciast można przed użyciem nieco podpiec w piekarniku. Zyskają na smaku i aromacie, a skórka łatwo się złuszczy. Gdy chcemy, aby polewa nie wsiąkała w cisto, możemy przed jej nałożeniem posmarować wierzch ciasta warstwą dżemu lub marmolady. Aby uzyskać lśniący lukier do ciast, należy dodać do niego odrobinę oleju roślinnego. Zamiast nożem, biszkopt można przeciąć przy pomocy mocnej nitki lub cienkiej żyłki. Nitkę należy obwiązać na równej wysokości dookoła ciasta, a następnie mocno zacisnąć. Placek z owocami będzie kruchy i bez zakalca, jeżeli – przed ułożeniem na nim owoców – ciasto posmarujemy białkiem i lekko posypiemy mąką. źródło: czasopismo (Ciasta na stół – Święta cały rok – Poradnik kulinarny czytelników) p2C4Bz6.
podczas pieczenia ciasta w piekarniku
